De la production optimisée à la caractérisation des potentialités nutritionnelles de protéines d’organismes unicellulaires bactériens et levuriens
Contexte
La recherche de nouvelles sources de protéines est une préoccupation majeure des politiques actuelles. Parmi les perspectives, la production de Protéines d’Organismes Unicellulaires « POU » représente une vraie voie alternative aux protéines d’origine animale et végétale.
Objectifs
Le projet NutriPOU propose d’évaluer les potentialités de cette ressource alternative de protéines pour l’alimentation humaine par une approche intégrative prenant en compte les aspects de production, de down stream processing visant à éliminer les acides nucléiques, de caractérisation biochimique, nutritionnelle et de bénéfices et/ou risques sur la santé.
Résultats attendus
Le projet prévoit d’exploiter la modularité des micro-organismes, ce qui constitue l’un des aspects novateurs de l’approche pour proposer des extraits protéiques avec des propriétés fonctionnelles, nutritives et biologiques différentes.